Itt a végre várt eperszezon, kapcsoljunk rá, élvezzük ezt a mesés gyümölcsöt, amíg lehet! Most tej-, mag-, és gluténmentes változatban készítettem epres muffint, amire még a férjem is azt mondta, hogy “Te, ez tényleg jó lett!”. Szegényem nagy paleo süti tesztelő, és hát nem minden sikerül jól, sok a “nagyon egészséges” ízű, de ezt a süti jó szívvel ajánlom mindenkinek!
Amire szükséged lesz:
1/2 bögre (125 ml) kókuszliszt (nem kókuszreszelék, hanem liszt!), egy csipet só, 1 teáskanál szódabikarbóna, 3 nagy tojás, 3 evőkanál méz, 1 evőkanál vanília esszencia (amit így tudsz akár házilag is elkészíteni), 80-85 gramm nagyon apróra vágott eper és egy közepes méretű banán péppé nyomva.
Verd fel a tojásokat a mézzel és a vanília esszenciával. Közben, egy másik tálban keverd össze a kókuszlisztet, a sót, a szódabikarbónát keverd össze alaposan. Majd forgasd bele ezt a száraz keveréket a tojásosba, és keverd össze nagyon alaposan. Keverd bele a banánt, majd végül a nagyon apóra vágott epret.
Papírkapszlival kibélelt, vagy szilikonos muffin formában 175 fokon 30 perc alatt süsd meg. 8 nagyobb, vagy 16 mini muffin lesz belőle.
A muffinokat hagyd teljesen kihűlni! Én most kókusztejszínt (Cocomas) vertem fel habbá, és azzal díszítettem, meg persze friss eperrel. Jó étvágyat!
Még több paleo receptért kattints!
